Các bước chuẩn bị
1> Thời gian: 3 – 4 phút (cho 15g – 20g)
2> Tỉ lệ: 1/13 – 1/17 (1g cà phê 15ml nước)
3> Độ xay: Coarse
4> Nhiệt độ: 87-90 độ C
5> Độ rang: Light Medium (Từ kết thúc Crack 1 đến trước Crack 2)
6> Pha: 20g với tỉ lệ 1/16
Các bước thực hiện
Bước 1: Đặt giất lọc vào chemex, đổ một ít nước sôi vào, làm ướt bộ lọc và làm nóng bình. Sau khoảng một phút, bạn có thể đổ nước trong bình ra ngoài.
Bước 2: Cho bột cà phê vừa xay vào, lắc nhẹ Chemex để cân bằng bề mặt cà phê. Điều này sẽ làm đều cà phê, khi chiết suất cà phê xuống cũng sẽ ngấm đều hơn.
Bước 3:
- Pour chậm và đều tay theo hình xoắn ốc từ trung tâm ra ngoài và kết thức khi cần hiển thị 40g – 60g nước sôi (lượng nước gấp 2 đến gấp 3 lần lượng cà phê) và phải thấm đều tất cả bột cà phê.
- Thời gian ngâm từ 30 – 45 giây tuỳ loại cà phê và mục đích pha. Mục đích của lần pour đầu tiên để bột cà phê nở (Bloom) và nhả C02 ra.
Bước 4: Pour Over
- Sau 30s – 45s châm nở, ta sẽ cho thêm 260g – 280g nước vào trong thời gian 2 phút 30 và kết thúc nhỏ giọt khoản 4 phút
- Bắt đầu từ giữa, rót nước theo hình xoắn ốc từ từ lan rộng ra ngoài.
- Không rót nước trực tiếp lên giấy lọc sẽ làm nước chảy thẳng xuống thay vì thấm qua bột cà phê
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức
Kết luận
- Về mặt nguyên lý, bình pha cà phê Chemex lọc cà phê bằng giấy lọc khá dày, khiến nước chảy qua cà phê lâu hơn so với pha bằng các dụng cụ V60. Bằng cách này, cà phê có vị đậm hơn nhưng lại không bị đắng.
- Pha được nhiều ly cùng lúc (3-4 ly / 30-40g) nhưng vẫn đảm bảo chất lượng nếu pour tốt
- Kết quả là pha bằng chemex, hương vị cà phê sẽ “clean”, “clear” và “body” sẽ hơi mỏng hơn
- Một tác phẩm nghệ thuật có thể trưng bày
- Là một trong những dụng cụ pha cà phê thủ công tốt nhất thế giới
- Body dày, vị ngọt tốt và tinh khiết. Đặc biệt lọc bỏ 95% cafestol có trong dầu cà phê – đây là 1 thành phần gây tăng cholesterol trong máu. (Lý do là giấy lọc đã ngăn cản lượng dầu này chảy xuống cốc)