Các bước chuẩn bị

1> Thời gian: 2 – 3 phút (cho 15g – 20g)

2> Tỉ lệ: 1/15 – 1/17 (1g cà phê 15ml nước)

3> Độ xay: Độ xay hơi thô hơn V60 và mịn hơn Chemex

4> Nhiệt độ: 91-96 độ C hay 195-205 độ F

5> Độ rang: Light Medium (Từ kết thúc Crack 1 đến trước Crack 2)

Cà phê rang nhạt màu sẽ rất thích hợp khi sử dụng với phễu Kalita Wave, bởi tốc độ chiết xuất chậm sẽ cho cà phê “ngọt” và “cân bằng” hơn.

6> Pha: 20g với tỉ lệ 1/16

Các bước thực hiện

 

Bước 1: Đặt giất lọc “gợn sóng” vào Kalita Wave, sau đó tráng giấy với nước sôi. Mục đích của việc tráng này là để hết mùi giấy, làm nóng dripper và server.

Bước 2: Cho bột cà phê vừa xay vào, lắc nhẹ Kalita Wave để cân bằng bề mặt cà phê. Đặt toàn bộ server và dripper lên cân và tare về 0.

Bước 3:

  • Rót nhẹ nhàng và thật chậm rãi, bắt đầu từ tâm, rồi theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài và kết thúc khi cần hiển thị 40g – 60g nước sôi (lượng nước gấp 2 đến gấp 3 lần lượng cà phê) và phải thấm đều tất cả bột cà phê.
  • Thời gian ngâm từ 30 – 45 giây tuỳ loại cà phê và mục đích pha. Mục đích của lần pour đầu tiên để bột cà phê nở (Bloom) và nhả C02 ra.

Bước 4: Pour Over

  • Sau 30s – 45s châm nở, ta sẽ cho thêm 260g – 280g nước vào trong thời gian 2 phút. và kết thúc nhỏ giọt khoản 2 phút 40 giây. 
  • Bắt đầu từ giữa, rót nước theo hình xoắn ốc từ từ lan rộng ra ngoài.
  • Không rót nước trực tiếp lên giấy lọc sẽ làm nước chảy thẳng xuống thay vì thấm qua bột cà phê

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Kết luận

  • Một bình cà phê với hương và vị đều mạnh mẽ.
  • Nếu bạn pha dòng cà phê Nam Mỹ rất có thể sẽ lên hương và vị chocolate cực kỳ đậm.
  • Còn nếu bạn pha cà phê của khu vực Châu Phi thì có thể vừa có hương hoa mạnh lại vừa lên được mùi vị mạch nha.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *