Các bước chuẩn bị

  • Phễu cà phê, Giấy lọc, Ấm rót, Cân điện tử, Bình chứa cà phê
  • Thời gian: 2 – 3 phút (cho 15g – 20g)
  • Tỉ lệ: 1/10 – 1/17
  • Nhiệt độ nước: 92-96 C
  • Độ xay: ở khoản giữa mức mịn và trung bình (Medium hay Medium-Fine)
  • Giấy lọc V60

Các bước thực hiện

Bước 1:
  • Đặt giấy lọc vào trong phễu cà phê, rửa sạch bộ lọc với nước nóng để loại bỏ những tạp chất, hương lạ từ giấy lọc. 
Bước 2
  • Đun nước với nhiệt độ từ 92- 96 là chiết xuất cà phê ngon nhất. Với bình đun truyền thống, ta có thể đun sôi, sau đó đổ vào ấm rót và để nguội trong vòng 30 giây – 1 phút
Bước 3
  • Cho cà phê lên trên bộ lọc và tạo thành 1 lỗ nhỏ phía trên

 
Bước 4
  • Đặt cả bộ pha chế lên cân điện tử và reset về 0 gram. Tỉ lệ tiêu chuẩn là 1:15-17, tuy nhiên đễ bắt đầu chúng ta sử dụng tỉ lệ 1:16, tức là 15gram cà phê với 250 gram nước.
Bước 5
  • Bắt đầu bộ đếm giờ, rót nhẹ nhàng và thật chậm rãi 30-40 g nước (tỉ lệ 1 gram cà phê, 2-2.5 lần nước) bắt đầu từ tâm, rồi theo hình xoắn ốc từ trong ra ngoài. Để cà phê ủ trong vòng 30-40 giây.

Bước 6

  • Khi cà phê nở xong, cà phê sẽ hơi chìm xuống lại, đây là lúc chúng ta sẽ cho thêm nước. Đổ thêm nước hay còn gọi là pour thêm 110 g nước, tổng cộng là 160g nước trong vòng 1 phút.
  • Khi đồng hồ hiển thị 1’15s, “Pour” thêm phần còn lại, cho đến khi cần hiển thị 250 g nước, kết thúc pour thời gian khoản 2 phút.
  • Tỉ lệ chiết xuất pha chế lí tưởng nên kết thúc từ 2 phút đến 2 phút 30. 

Kết luận

  • V60 thích hợp với những loaị cà phê có hương vị phức tạp như hương hoa, mật ong, vị trái cây, berry, …
  • Bên cạnh đó bạn sẽ có một ly cà phê cân bằng tuyệt vời đủ vị chua ngọt mùi thơm đặc trưng của loại cà phê bạn sử dụng

Lưu ý

Trong quá trình thử nếm, tùy theo khẩu vị, ta có thể thay đổi tỉ lệ như sau:

  • Giảm tỉ lệ 1:16 thành 1:13-15 sẽ tăng chiết xuất cà phê, và bớt nhạt hơn.
  • Thay đổi kích cỡ xay thô hơn sẽ giúp cà phê chiết xuất ít hơn.
  • Nhiệt độ nước càng cao, sẽ chiết xuất cà phê đậm hơn. Tuy nhiên lí tưởng vẫn từ 92-96 độ.
  • Thay đổi thời gian ủ từ 30s đến 45s. 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *